Além de encontros musicais especiais com nomes como Seu Jorge, Maria Gadú, Pretinho da Serrinha, Emicida, Tulipa Ruiz, e outros, a série aproveita o dia a dia e os bastidores da turnê da cantora Gaby Amarantos para colocá-la em situações inusitadas em cidades como Nova York e Londres. “Gaby Gringa” mostra a gravação de um novo videoclipe pelas ruas de Manhattan, uma “canja” da cantora em um bar de jazz no Harlem, uma visita a uma escola de samba composta por adolescentes americanos e muito mais. Os episódios também mostram trechos do histórico show de Gaby no Central Park SummerStage, um dos grandes eventos do verão nova-iorquino.